Pivo ishlab chiqarish uskunalari zavodlari yumshoq ta'mga ega bo'lgan hunarmandchilik pivosini tayyorlashni xohlashadi va tanlangan xom ashyo sifatli bo'lsa, ba'zi pivo ishlab chiqaruvchilari hatto wort konsentratsiyasi qanchalik yuqori bo'lsa, shuncha yaxshi deb o'ylashadi.Xo'sh, bu haqiqatan ham shundaymi?
Shakarlash tugallangandan so'ng, yig'ilgan sut tarkibidagi shakar konsentratsiyasi achchiq kontsentratsiyasi deb ataladi.
Sharobning wort konsentratsiyasi sharob uslubiga va xamirturush turiga bog'liq va turli xamirturushlarning optimal konsentratsiyasi boshqacha.Sutning yuqori konsentratsiyasi yuqori darajadagi fermentatsiyaga erisha olmaydi, shuning uchun biz arpa sharobi va imperator moyi kabi ba'zi og'ir ta'mli uslublarni ichganimizda, solodning shirinligini tatib ko'ramiz va ularning konsentratsiyasi asosan 20 ° P dan yuqori.
Siz ichishingiz mumkin bo'lgan barcha pivo uchun, bir oz pastroq vodorod konsentratsiyasi yuqori fermentatsiyaga ko'proq yordam beradi, natijada quruq va ichish oson sharob tanasi paydo bo'ladi.
Misol uchun, IPA, Amerika ochiq rangli Al va boshqalarning umumiy uslublari 14-16 ° P atrofida bo'lsa, ko'proq tetiklantiruvchi Pearson, Ladler va boshqalar 12 ° P yoki undan pastroq va alkogol tarkibi ham. pastroq, 6 daraja.ostida.
Shuning uchun, oddiy sharoitlarda, wort konsentratsiyasi qanchalik yuqori bo'lsa, alkogol miqdori shunchalik yuqori bo'ladi va sharob tanasi og'irroq bo'ladi va aksincha.
Biroq, wort konsentratsiyasi sifatga hech qanday aloqasi yo'q.Sharob sifati ko'p jihatdan o'lchanishi kerak, masalan, uning muammoli ta'mi bormi yoki fermentatsiya tugallanganmi.Uni bir yoki ikkita parametr bilan aniqlash mumkin emas.
Xo'sh, pivo tayyorlash jarayonida pivoning ta'mini aniqlaydigan o'ziga xos omillar qanday?
Oddiy sharoitlarda, pivoning asl konsentratsiyasi ko'pincha pivoning "mazali" yoki yo'qligini aniqlaydi, birinchi marta spirtli ichimlik tarkibi bundan mustasno.Bu yaxshiroq tushuniladi, malt bor, lekin sharobning aromati ham bor!Sakarifikatsiyadan so'ng solod. Sharbat shakarni spirt, karbonat angidrid va boshqa efir spirtlariga aylantirish uchun xamirturush bilan fermentlanadi.
Hoplarning xilma-xilligi va hop miqdori ham pivoning eng muhim “achchiqligini” aniqlaydi.
Sizningcha, pivoning ta'miga yana qanday omillar ta'sir qiladi?Barchani baham ko'rish uchun xush kelibsiz.
Yuborilgan vaqt: 2021-01-iyul